Canada FR
USA
UK
New Zealand
Australia
Door Zoe Colville, The Chief Shepherdess
Ik ben pachter van een boerderij in Kent, in het zuidoosten van Engeland. Vorig jaar, tijdens de lockdown, hebben we onze slagerij "The Little Farm Fridge" geopend. Wij verkopen onze producten rechtstreeks vanaf de boerderij om de CO2-voetafdruk te verkleinen en de consument volledige traceerbaarheid te bieden. We hebben een aantal workshops worst maken gegeven, waarbij iedereen die meedoet een pakket krijgt met alles wat ze nodig hebben om worstjes te maken voor een heerlijk diner (behalve de wijn!). Ze melden zich ook aan voor een Zoom-workshop zodat we het proces kunnen bespreken en kunnen helpen als ze vastlopen (wat bij de eerste poging kan gebeuren!). Het is een hele leuke activiteit voor iedereen, en zelfs de kinderen kunnen meedoen en hun handen vuil maken als ze willen!
Hoe werkt het:
1. Week de worstenomhulsel (varkensdarmen!) een nacht in de koelkast in water om ze zacht te maken.
2. Spoel de omhulsels dertig minuten voor verwerking onder de kraan af en laat ze weken in lauw water.
3. Vul het worstvlees in de worstenmachine. Bij The Little Farm Fridge kunt u kant-en-klare producten kopen, maar u kunt de vulling ook zelf maken met varkensvlees van de vrije uitloop, paneermeel (beschuit) en kruiden naar keuze, zoals salie of prei.
4. Eenmaal gevuld, kunt u uw darmen of omhulsels in de trechter doen, waarbij een paar centimeter aan het uiteinde van het mondstuk moet uitsteken.
5. Draai langzaam aan de hendel zodat het vlees de darmen vult en trek de huid van het mondstuk af.
6. Als u geen vulling meer heeft, kunt u de huid afsnijden en uw worstjes "knopen"!
7. Kies de gewenste lengte van de worst, knijp deze samen en draai hem. Doe hetzelfde met nog twee worstjes, zodat u drie worstjes heeft.
8. Leg er twee naast elkaar, draai ze samen en steek de derde door het gat zodat ze stevig vastzitten.
9. Ga door totdat u een rij worstjes heeft die allemaal met elkaar verbonden zijn. Ik weet dat dit ongelooflijk ingewikkeld is om uit te leggen. Daarom kunt u een video hierover bekijken op mijn Instagram @thechiefshepherdess in het IGTV-gedeelte. Ook op YouTube zijn hiervoor geweldige video's te vinden.
10. Veel plezier!